עוגיות במרקם פאד'ג נימוכות מבפנים ופריכות מבחוץ
מצרכים :
150 גרם שוקולד מריר מטבעות/קצוץ לפחות 55 אחוז
100גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
2 ביצים
רבע כוס סוכר לבן
שליש כוס סוכר חום
6 כפות קמח תופח (או 6 כפות קמח לבן +כפית שטוחה אבקת אפייה )
5 כפות קקאו איכותי (קקאו לא שוקולית ) מנופה
קורט מלח
250 גרם מיקס מטבעות שוקולד קטנות בגודל שוקולד ציפס (חלב,מריר,לבן )בבקשה שימו לב שוקולד חלב שיהיה איכותי (35 אחוז מוצקי קקאו ),שוקולד לבן 30 אחוז מוצקי קקאו .
אפשר להוסיף ככוס אגוזים /פקאנים קצוצים
כלים :
מיקסר יד
תנור
תבנית לתנור
נייר אפייה
קערה
מרית /כף
כף גלידה (אפשרות)
מיקרוגל
הכנה :
נחמם תנור ל160 מעלות
בקערה המתאימה למיקרוגל נמיס 150 גרם שוקולד מריר מטבעות/קצוץ ואת החמאה
פולסים של 30 שניות במיקרוגל בכל פעם עד להמסה מלאה .
אפשרות נוספת במקום מיקרוגל בשיטת באן מארי
בקערת המיקסר נשבור את הביצים נוסיף את הסוכרים ונקציף במהירות גבוהה כ5 דקות לתערובת תפוחה .
לתערובת התפוחה נוסיף את השוקולד והחמאה המומסים ונערבל במהירות בינונית להטמעה .
נוסיף קמח,קקאו,מלח ונערבל במהירות נמוכה להטמעה .
תערובת הקמח,הקקאו והמלח תתטמע בתערובת התפוחה ותתקבל תערובת אחידה ללא גושים .
לתערובת נוסיף את יתרת השוקולדים (ללא המסה )אם בחרנו להוסיף גם מיני אגוזים נקצוץ אותם ונוסיף כעת .בעזרת מרית /כף נערבב אותם לתוך התערובת ,בעדינות ובתנועת קיפול .
נרפד תבנית תנור בנייר אפיה
בעזרת כף גלידה (אם אין לנו גם כך זה בסדר ) ניצר תלוליות על גבי נייר האפייה במרווחים בין עוגיה לעוגיה (כ5-7 ס"מ ) בין עוגיה לעוגיה . נשטח מעט את העוגיה עם גב הכפית .
אופים את העוגיות כ10-12 דקות .
מתקבלות עוגיות מבריקות,סדוקות נימוכות מבפנים ופריכות כלפי חוץ (לא להתפתטות לאפות עוד. חבל הן יתקשו ויאבדו את המרקם הפאדגי' הנימוח שלהן )
נותנים לעוגיות להתקרר מעט על גבי נייר האפייה כ10 דקות
ניתן לשמור בכלי אטום במקום קריר ויבש
